Kabak deyip geçmeyin… Ben duymadým! Duyanýmýz var mý bilmem; herhangi bir doktorun, herhangi bir hastaya, “ Aman ha! Kabaktan uzak dur dediðini? “
Kavun, karpuz, salatalýk ve acur gibi mevsiminde soframýzdan eksik etmediðimiz sevimli aileye adýný veren ( kabakgiller) kabaðýn hakkýnýn verilmediðine inandýðým için hakkýnda yazma gereði duydum. Helvacý kabaðý, sakýzkabaðý, balkabaðý ve kestane kabaðý gibi türleri olan kabak yeniden keþfedilmeyi bekliyor!...
Þimdilerde Allahýn hakký üçtür diye en çok dolmasý, kýzartmasý ve musakkasý bilinir genel olarak…Olmadý, bir de tatlýsýný sayarak dörtleyelim… Böylelikle kabaða büyük haksýzlýk yapýlýr; haksýzlýk yapýlmakla kalýnmaz “ kabak tadýnda “ ve ya “ kabak tadý verdi “ diye yinelendikçe usandýran tavýr ve davranýþlar için de kullanýrýz…Arada sýrada soframýzda kabak yer aldýðýnda, “ gene mi kabak “ der gibi bakýldýðý da olur.
Kimi becerikli kadýnlarýmýz dýþýnda, dolmasý, kýzartmasý, musakkasý ve tatlýsý dýþýnda yemeði pek yapýlmayan kabaktan bakýn ne kadar yemek üretilebiliyor? callama kabak, pekmezli kabak, yarmalý kabak, sütlü kabak, erikli kabak, yoðurtlu kabak, derken; çintmesi, sebzelisi, oturtmasý, cevizlemesi, kalyesi, üzümlüsü, bayýldýsý, mücveri, pidesi, babucakisi, çorbasý, granitesi, grateni, omleti, keki, bastýsý ve köftesi gibi onlarca yemek yapýlabilmekte kabak denilen zevattan…Bununla da kalmýyor, çiçeðinden de dolma yapýlabiliyor…
Ýlk baþta saydýðýmýz kabak yemeklerinden callama, pekmezli, yarmalý, sütlü ve erikli kabak yemekleri þimdi unutulan yemeklerdendir… Bazý yörelerde balkabaðýndan sütlü kabak yapýlýyor, yapýlmasýna… Ama, buna þeker de konduðundan daha çok tatlý türüne girer. Bizim sözünü ettiðimiz sütlü kabak, balkabaðýndan yapýlaný deðil… Bu unutulan yemeklerden callama, yarmalý, sütlü ve yoðurtlu olanlarý evde piþeren diðerleri; pekmezli ve erikli olanlarý düðün, mevlit gibi bir toplu yemelklerde, diðer yemeklerin arasýnda yer alýrdý… Ýçin için mýrýn kýrýn ederek çok azý yenirken, çoðu da çöpe giderdi. Günümüzde düðün, mevlüt gibi bir araya gelinen günler için etli ekmek, çeyrek limon, bir iki dal maydanoz ve plastik bir bardakta ayranla iþ bitiyor.
Genel olarak soframýzda arka sýralarda yer verdiðimiz kabaðý seven de öylesine severmiþ ki, kabak dendi mi aklý baþýndan gidermiþ meðer. Bunlardan birisi, bir düðün sýrasýnda ortaya çýkmýþ. Hem de kabaksever damatmýþ; bakalým neler olmuþ::
Tevatüre göre, türlü yemeklerin yapýlarak konuklara sunulduðu bir düðünde damada kabak yemeði yedirilmemiþ… Aksilik bu ya! Damat da kabak yemeklerine bayýlmaktaymýþ!.. Damat olacak delikanlý kendisine kabak yemeði verilmediðine adamakýllý içerlemiþ ve gerdek saati geldiðinde, “ Ýlle de gitmem “ diye tutturmuþ, “ kabak yemeðini kim yediyse, o gitsin gelinin yanýna.” diye!..