Karadeniz'in Ýncisi Trabzon'da bu yýl ikincisi düzenlenecek olan Ulusal Mýhlama Kongresine katýlmak üzere, yurdun çeþitli yerlerinden bir çok mýhlama uzmaný, mýhlamasever bayan ve erkek Trabzon'a akýn etmiþlerdir... Bir hafta sürecek olan Ýkinci Ulusal Mýhlama Kongresinde, ülkemizin önemli mýhlama uzmanlarý bu önemli kongreye sayýsýz bildirileri ile renk ve canlýlýk katacaklardýr...

Bundan dört yýl önce Doðu Karadeniz'in bir baþka incisi Artvin'de yapýlan Birinci Ulusal Mýhlama Kongresinde katýlýmcýlarýn almýþ olduðu kararlarýn ve sunduðu tebliðlerin daha fazlasýnýn ve önemlilerinin Ýkinci Ulusal Mýhlama Kongresinde ortaya koyulacaðý yetkililer, ilgililer ve bilgililer hatta yetkili olmayýp da konu ile ilgisi hiç olmayan, ancak Karadenizli olanlar tarafýndan iddia edilmektedir...

Kongreyi idare edecek yönetim belirlendikten sonra kongre, baþkan seçilen kiþi tarafýndan öhö öhö ve de öhö dendikten sonra açýlýr... Açýlýþ konuþmasý baþkan tarafýndan yapýlacaktýr haliyle...

Baþkan...

- Çok saygýdeðer hemþehrilerim. Trabzonlular, Samsunlular, Giresunlular, Artvinliler, Rizeliler ve adýný es geçtiðim diðer Karadenizli dostlar. Bu gün burada Ýkinci Mýhlama Kongresinde hep bir aradayýz. Bize has bir yemek olan mýhlamamýza bazý yerlerde muhlama, muklama, kuymak ya da guymak da derler, kuymak, guymak ya da muhlama diyenlere de asla gönül koyup küsemeyiz. Sonuçta hepsi ayný kapýya çýkmaktadýr, kapýlarý kapatmayalým deðil mi ama? Özünde yemek olsa da, aslýnda hanýmlarýmýzýn maharetli elleri ile adeta bir sanat eserine dönüþtürülürken mýhlamamýz, tereyaðý, mýsýr unu, ve o meþhur uzayan çeçil peynirin kullanýldýðý gün gibi aþikardýr. Bu vesile ile Karadeniz'in çeþitli yörelerinden bu ikinci kongremize gelen tüm hemþehrilerimize hoþ geldiniz der, kongrenin baþarýsý için hepinizden azami gayret beklerim... Sýra ile þimdi konuþmacýlara bildirilerini sunmalarý için söz vereceðim...

1.Konuþmacý aþçýdýr ve de erkektir... Seyfettin Bey

- Sevgili hemþehrilerim, caným ciðerim Karadenizliler kuymaðýmýzýn artýk patentini almamýz ve dünya mutfaklarýna açýlmamýz lazým. Böyle bir lezzeti dünya üzerinde ki diðer insanlardan da mahrum etmemeliyiz. Bu meþhur mýhlamamýzýn yapýlýþý ve tarifinin Ýngilizce, Almanca, Fransýzca, Ýspanyolca, Sanskritçe hatta Japonca ve Çinceye çevrilerek bütün dünya mutfaklarýný süslemesi ne güzel olur diye düþünüyorum sevgili dostlar... Japonya'da Yasuko ile Misiko, Ýngiltere'de Jilbert ile Suzanna, Almanya'da Kristoffer ile Helga, Rusya'da Valeri ile Katerina neden bu zevkten, kuymaðýmýzdan, mýhlamamýzdan mahrum kalsýnlar deðil mi efendim? Sonra demezler mi bize ''Madem bu kadar güzel bir damak tadýnýz vardý da bize niye tattýrmadýnýz?'' derler billahi... Savaþ bilem çýkar...

2.Konuþmacý bayandýr ev hanýmý Letafet Haným

- Arkadaþlar, ben de bir ev hanýmý olarak Seyfettin Beyin düþüncelerini desteklemek ile birlikte dünya mutfaklarýna açýlmamýz gerektiðine aynen katýlýyorum, buna Afrika Kýtasýný da eklememiz gerekir. Hatta gitmiþken Eskimolara kutuplara kadar bile gidelim anasýný satayým. Biraz da yapýlýþ þekline gelelim. Ýlla çeçil peynir katýlacak diye de bir kural yoktur kaymakla da, baþka cins peynirler ile de yapýlýr, lütfen bu konuda ýsrarcý olmayalým, diðer peynirler küser sonra... Ayrýca hazýrlama süresinin yirmi dakika, piþirme süresininde yine yirmi dakika olduðundan bahsedilmektedir. Bu da havada kalan bir konudur. On dokuz dakika kýrk saniye de piþiren, on yedi dakika yirmi iki saniye de piþirenlere de ses çýkarmamak ve yerden yere vurmamak gerekir. Piþirirken de ocaðýn baþýnda türkü de söylenip çeþitli dualarda okunarak karýþtýrýldýðý takdirde, kuymaðýmýzýn daha lezzetli olacaðý büyüklerimizden rivayet olunduðu üzre hepimizin uygulamasý gerekir diye düþünüyorum...

3.Konuþmacý bayandýr çalýþan bir hanýmdýr... Serpil Haným...

- Ben de çalýþan bir bayan olarak mýhlamanýn kaymak ile ya da çeçil peynir ile yapýlmasýnýn arasýnda büyük bir fark olmadýðýný düþünüyorum. Sayýn Baþkan Sayýn mýhlama seven hemþehrilerim. Mýhlamayý tavada karýþtýrýrken kimi zaman tahta kaþýk ile kimi zamanda metal kaþýk ile karýþtýrmanýn iyi incelenmesi ve iyi irdelenmesi gerekmektedir. Hatta tarihin derinliklerinde atalarýmýz mýhlama yaparken hangi kaþýðý kullanmýþlar ona da bakmak lazým gelir... Bir de kaþýk ile tavada mýhlamayý karýþtýrýrken saðdan sola mý, soldan saða mý çevirmek gerektiðini iyi etüt etmeli...

4.Konuþmacý erkektir çalýþmamaktadýr, emekli Tarih Öðretmeni Hasan Bey sadece yiyicidir...

- Sayýn baþkan sayýn mýhlama kongresinin deðerli misafirleri... Damak zevki olan aslan hemþehrilerim. Adý gibidir bizim bu mýhlamamýz. Hiç bilmeyen bir insan bile yediði zaman hemen zevkten bir an da mýhlanmýþ gibi olur. En güzel de bunu benim haným yapar. Ha yok, senin hanýmdan daha güzel benim haným da yapar diyen varsa ona da hodri meydan derim. Bilirsiniz hodri meydan Taksim Meydanýna benzemez. Er meydanýdýr o meydan. Hanýmýma bu konuda sonsuz güvenim vardýr. Bizim eve gelip de mýhlama yiyen bir eþ, dost ya da akraba, tekrar ne zaman gelirim diye bizim hanýmdan randevu talep eder hemencecik... Her ne kadar ben yiyici sýnýfýna girsem de, rüþvet yemiyoruz, dayak yemiyoruz, kimseden laf yemiyoruz, mýhlama yiyoruz kardeþim... Büyük Osmanlý Padiþahý Fatih Sultan Mehmet Hanýn da Trabzon'da bulunduðu sýralarda muhlamayý çok sevdiði ve sýk sýk aþçýbaþýlara yaptýrdýðý rivayet olunmaktadýr. Hatta aþçýbaþýlarý da zaman zaman gaza getirip ''Bana en güzel muhlamayý yapan aþçýya kýzýmý vermesem de bir kese altýn ile ödüllendireceðim.'' demiþtir...

5.Konuþmacý bayandýr, emekli ev hanýmýdýr Safinaz Haným...

- Önce kongremize katýlan bütün arkadaþlarýmýzý saygýyla selamlýyorum. Mýhlama gibi çok önemli bir yemeðimizi burada kongremizde güzel güzel tartýþýyoruz. Hepinizin bildiði gibi Karadeniz'in her þehrinde bu mýhlamamýz farklý þekillerde yapýlmaktadýr. Artvin'de baþka, Trabzon'da baþka, Rize de baþka bu da bizim mýhlamamýzýn zenginliðindendir... Sýnýr kapýlarý açýldýktan sonra Karadeniz de uzak diyarlardan mýhlamamýzý tatmaya gelen bir dolu yabancý þehirlerimizi ziyaret etmektedir... Hatta bazýlarý nasýl yapýldýðýný öðrenmek için hanýmlarýmýzýn yanýnda, lokantalarýmýzda parasýz pulsuz aþçýlýk yapmakta, üste para vermeyi bile teklif etmektedirler ''Yeter ki mýhlama nasýl yapýlýyor öðrenelim.'' diye... Geçenlerde kulaðýma geldi bir yerlerden, bu yakýn zamanda Rusya Devlet Baþkaný Sayýn Výladimir Putin bizim mýhlamamýzý tatmak için Karadeniz'in bir ilini gayrýresmi olarak, çaktýrmadan hanýmý ile birlikte ziyaret edecekmiþ günü birliðine... Hanýmýna da sýký sýký tembihlemiþ ''Bu mýhlamayý öðrendin öðrendin, öðrenemedin mi seni boþarým, muhlama yapmasýný bilen bir haným alýrým, sen de vallahi sürüm sürüm sürünürsün.'' demiþ. Ben de birilerinden duydum. Hadi hayýrlýsý bakalým...

6.Konuþmacý erkektir emeklidir Kadir bey

- Sevgili arkadaþlarým, caným hemþehrilerim burada ikinci mýhlama yani baþka bir deyiþle kuymak kongresinde ne güzel bir birliktelik ile hep bir aradayýz. Ben de bir yiyici olarak iyi yerim, diyeyim yani (Rüþvet deðil rüþvet deðil) Arkadaþlar hanýmýnýz ya da kýzýnýz bu kuymaðý yaptýðý zaman hemen yiyiverin, çabuk tüketilmesi lazým. Hem atalarýmýz ne demiþ ''Bu günün bu saatin kuymaðýný yarýna býrakma.'' Bazen hanýmlar sonradan öðreniyorlar kuymak yapmasýný, onlara öðretenlerin de sabýr ile öðretmeleri gerekir ki nesilden nesle güzel bir biçimde ulaþsýn bu kuymaðýmýz, mýhlamamýz... Sonra yiyenler beðenmedi mi bacýlarýmýzý mýhlamasýnlar... Ayrýca muhlama, muklama, muglama, diyenleri de duyuyoruz ki böyle konuþanlara da sakýn sakýn ama kýzmayýn...

7.Konuþmacý Ümit Usta Yemek Kitabý Yazarý

- Herkesi selamlýyorum önce. Bütün konuþmacýlarý can kulaðý ile dinledim. Zaten benim daha önce yazdýðým yemek kitabý ''Afiyet Olsun Miden Yemekle Gönlün Neþeyle Dolsun.'' adlý yemek kitabýmda da kuymaðýn yani mýhlamanýn tarifi mevcuttur. Bilmeyen hanýmlarýmýzýn da buradan kitabý açýp öðrenmeleri kendilerinin ve kocalarý ile çocuklarýnýn yararýnadýr. Erkeðin kalbine giden dört þeritli otoban yol midesinden, karaciðerinden, dalaðýndan, böbreðinden, bir yerlerden geçer iþte... Bana tek tek saydýrmayýn þimdi... Antiparantez þunu da belirtmeden geçmeyelim. Bir Karadenizli ile karþýlaþtýðýnýz zaman ona sakýn ''Kuymak yer misin ya da sever misin?'' diye sormayýn. Karadenizli hemþehrilerimiz bu soruya çok sinirlenmektedirler... Bu da Ümit Usta'nýzdan size bir tüyo olsun...

Daha sonra öðle saati yaklaþtýðýndan, kongreye iki saat kadar yemek molasý verilir. Tabi ki kongre Mýhlama Kongresi olduðundan dolayý öðle yemeðinde konuklara mýhlama ile birlikte hamsi tavada ikram edilecek ve çatal kaþýk sesi ile aðýz þapýrtýlarýndan baþkada bir þey duyulmayacaktýr iki saat boyunca...